Obiettivi aziendali per un forno
Avviare un'impresa senza obiettivi chiari è come essere buttati giù in mezzo a un campo e dire "correre come diamine". Farai un po 'di fatica e probabilmente otterrai un po' di velocità, ma senza un obiettivo chiaro o concorrenti visibili, non avrai modo di sapere quanto stai facendo bene. Questa mancanza di una chiara direzione può essere fatale per una startup, quindi se stai pensando di aprire una panetteria dovresti considerare prima i tuoi obiettivi.
Obiettivi strategici e operativi
Puoi definire i tuoi obiettivi come preferisci - è la tua azienda, dopo tutto - ma in generale, ci sono due tipi. Una serie di obiettivi è strategica e definisce il tono e la direzione dell'intera azienda. Costruire una clientela all'ingrosso è questo tipo di obiettivo, ad esempio. L'altra serie di obiettivi è operativa. Questi indirizzi riguardano il modo in cui gestirai la tua attività e copriranno aspetti come i margini di profitto desiderati o il costo del lavoro come percentuale delle vendite. Presi insieme, questi obiettivi forniscono il quadro per aiutarti a raggiungere i tuoi obiettivi di business.
Definire e raggiungere una clientela
Uno degli obiettivi strategici fondamentali per qualsiasi panificio è la definizione e l'attrazione della clientela target. Stabilire quanto prima nel tuo processo di pianificazione è importante perché è fondamentale per determinare in che modo costruirai la tua attività. Ad esempio, se hai intenzione di perseguire il mercato all'ingrosso, puoi affittare uno spazio industriale a basso costo per ospitare le tue attività. Se effettuerai la vendita al dettaglio per i clienti walk-in, avrai bisogno di una vetrina in un'area con molto traffico pedonale, che di solito aumenterà notevolmente i costi per metro quadrato. Una volta deciso, raggiungere la clientela target diventa il tuo obiettivo attuale e continuo. In un contesto di vendita al dettaglio che potrebbe includere segnaletica di primo piano, un'attraente area di ristorazione, social media marketing e, soprattutto, l'odore di prodotti appena sfornati che si diffondono sul marciapiede. Se stai seguendo la strada del commercio all'ingrosso, farai più affidamento su fiere commerciali, pubblicazioni e siti Web B2B e su una buona rete di vendita e antiquariato.
Definire i tuoi parametri
I tuoi obiettivi operativi sono ugualmente importanti perché forniscono la struttura che ti aiuterà a raggiungere i tuoi obiettivi strategici. Se si sta competendo in un mercato sensibile al prezzo, ad esempio, un obiettivo operativo potrebbe essere quello di mantenere il costo del cibo o il costo della manodopera a una percentuale specifica o inferiore. Tali percentuali variano a seconda del mercato. Ad esempio, se acquisti all'ingrosso a grandi acquirenti istituzionali, probabilmente dovrai mantenere i tuoi costi davvero bassi per competere con i marchi nazionali. D'altra parte, se si hanno le competenze per fornire un prodotto artigianale ai ristoranti di lusso, ci si può aspettare di avere un prezzo premium e margini più elevati. Ciò ti dà la flessibilità di pagare di più per esperti panettieri e di concedervi prodotti di alta qualità.
Generare più flussi di entrate
Un altro obiettivo meritevole potrebbe essere quello di stabilire più flussi di reddito per il vostro panificio. Essendo troppo dipendenti da un cliente, un tipo di cliente o un mercato può lasciare il panificio vulnerabile alle recessioni o una perdita catastrofica se un cliente chiave dovesse scegliere di cambiare fornitore. Se sei un panettiere all'ingrosso che lavora con clienti istituzionali, ad esempio, potresti cogliere le catene regionali di minimarket o le caffetterie come punti vendita aggiuntivi per i tuoi prodotti. Se gestisci un panificio al dettaglio, servire caffè e pranzi leggeri accanto ai tuoi prodotti da forno è un modo tradizionale di guadagnare di più da ogni cliente. Può essere d'aiuto anche la scorta di altri articoli di vendita al dettaglio come libri o gadget da cucina, così come la fornitura di articoli accattivanti ad alto margine, come un "mazzo" di biscotti su steli artificiali e venduti in una scatola di fiori, per occasioni speciali. Se sei un abile decoratore di torte, potresti persino collaborare con un'agenzia pubblicitaria locale per fornire torte accattivanti come elemento di presentazioni o eventi promozionali.