Il margine medio di profitto per un ristorante

Come con molte statistiche, non c'è un unico margine di profitto concordato per l'industria della ristorazione; le conclusioni (o ipotesi plausibili) variano da fonte a fonte. Ciò che è chiaro ed è ampiamente condiviso, quando si guardano le varie stime per ristoranti di ogni tipo, dal fast food alla cucina raffinata, è che i profitti nel settore della ristorazione sono insolitamente magri.

Cos'è un margine di profitto?

Vi sono due margini di profitto ampiamente utilizzati dai professionisti della contabilità: margine di profitto lordo e margine di profitto netto. Confusamente, alcuni giornalisti di ristoranti scrivono sui margini di profitto senza specificare quale. Peggio ancora, quando leggi attentamente questi articoli, vedi che alcuni usano "margine di profitto" per riferirsi al margine di profitto lordo e alcuni usano la stessa frase per riferirsi al margine di profitto netto. C'è un'enorme differenza!

Margine di profitto lordo

Il profitto lordo è ciò che rimane dopo aver detratto i costi diretti dei beni venduti - come i costi alimentari e il costo del lavoro direttamente associati alla preparazione e al servizio . È una statistica utile per i professionisti che valutano l'efficienza e la redditività di un ristorante, ma non è affatto la stessa cosa del profitto netto - che include tutti i costi - tra cui le spese amministrative, i costi di costruzione, le tasse e gli interessi. L'utile netto è quello che metti in tasca.

Differenza tra margine di profitto lordo e margine netto di profitto

Il margine di profitto lordo è uguale al ricavo meno il costo dei beni venduti diviso per le entrate. Il margine di profitto netto è uguale al fatturato meno tutti i costi, diretti e indiretti, divisi per ricavi.

Quando vuoi sapere se un ristorante ha probabilità di successo o meno, il primo posto migliore da guardare è il margine di profitto netto. Se il margine di profitto netto è del 10 percento, significa che su ogni dollaro spende il cliente - il ristorante paga 90 centesimi per tutte le spese e trattiene dieci centesimi di profitto - che, per inciso, non è affatto male. Il margine di profitto netto medio per tutte le società di S & P 500 è di poco superiore all'8 percento.

Margini di fast food

La gamma di margini netti nell'industria dei fast food è piuttosto ampia. Alcune catene, in particolare McDonald's, hanno margini netti molto salutari. Nel 2017, il margine di profitto netto medio per tutti i ristoranti McDonald's era superiore al 22%. Tra tutte le franchigie, tuttavia, i margini netti sono drasticamente inferiori.

Nel 2012, ad esempio, quando McDonald's aveva un margine di profitto netto di poco inferiore al 20 percento; Il margine netto di Burger King era meno di un terzo di quello e un'altra grande catena; Wendy's, aveva uno spaventoso magro 0, 3 per cento. Questo è molto negativo, ma la media del settore dei fast food per il 2012 è stata solo leggermente migliore, al 2, 4%, un margine molto sottile che lascia poco margine di errore.

Veloce Casual e Casual

Il pranzo informale, come si chiamava, è ora comunemente diviso in due categorie: veloce casual e casual, a volte chiamato "family style".

I ristoranti Fast Casual includono Chipotle, Shake Shack e catene simili dove ordini al bancone, a volte portando il cibo in tavola, a volte portando a tavola almeno una parte del tuo pasto. Si dice spesso che i ristoranti casual veloci si distinguono dalle catene di fast food per i loro menù più sani, ma quella potrebbe essere più un'aspirazione che una differenza reale.

Nel 2013, il segmento del settore fast casual dell'industria dei ristoranti aveva un margine di profitto netto medio del 6%. Complessivamente, anche i segmenti casual-casual e casual hanno registrato una media del 6% dei margini di profitto netto. Per mettere questo in un contesto, questo è leggermente superiore al 2 percento rispetto alla media di tutte le società di S & P 500, ma quasi tre volte migliore rispetto al segmento dei fast food.

Margini Full-Service

I ristoranti con servizio completo sono fondamentalmente ciò che rimane dopo aver sottratto fast food, ristoranti casual e casual veloci. Questo segmento di mercato include ristoranti raffinati, ma include anche luoghi meno eleganti dove, come nel segmento del settore del cibo raffinato, sei portato a un tavolo e hai consegnato un menu. La differenza tra ristoranti raffinati e altri ristoranti a servizio completo non è che gli approcci sono completamente diversi - entrambi sono "full-service" - ma nel grado di raffinatezza e, sì, quanto costa. La catena di ristoranti di Houston è probabilmente proprio sulla linea di demarcazione tra "full-service" e "fine-dining".

Nel 2017, i ristoranti a servizio completo avevano margini di profitto medi del 6, 1 percento, sostanzialmente lo stesso margine dei ristoranti fast-casual e casual.

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