5 standard di settore per l'esecuzione di un banchetto

Gestire un banchetto richiede un'attenta preparazione, proprio come correre una maratona. È necessario formare il personale, delegare compiti, imparare esattamente cosa si aspetta il cliente e assicurarsi che tutto funzioni senza problemi durante l'evento stesso. Si verificheranno dei problemi, ma è necessario rimanere in equilibrio e preparati ad affrontarli. Seguendo da vicino gli standard del settore contribuirà a rendere il banchetto un successo.

Igiene e igiene

Gestire un banchetto richiede pratiche igieniche eccellenti. Se la tua cucina è certificata con il tuo servizio igienico-sanitario locale, se stai preparando il cibo nella tua struttura e ottieni altre certificazioni statali e igienico-sanitarie locali. Scrivi un codice di sicurezza e informa tutti i membri dello staff a riguardo. Applicare le procedure igienico-sanitarie, come lavarsi accuratamente le mani, indossare guanti, legare i capelli indietro, controllare le date di scadenza, mantenere le attrezzature pulite e scusare il personale dal lavoro quando si è ammalati. Quando si puliscono le superfici, assicurarsi che i prodotti di pulizia come i detergenti chimici non contengano cibo, pentole o piatti. Adottare misure per evitare che il cibo si rovini se è necessario trasportarlo nella struttura e praticare il controllo dei parassiti.

Prezzi

I ristoratori di banchetti non hanno l'obbligo di seguire gli standard di prezzo del settore. Tuttavia, seguendo gli standard di determinazione dei prezzi generalmente accettati si renderà più commerciabile un'attività di ristorazione, come afferma Joyce Weinberg in "Guida per avviare e gestire un'attività di catering". Ricorda che i prezzi variano in base alla località: se ti trovi a New York City, dovresti addebitare un importo maggiore rispetto a quando lavori in una piccola città del Midwest. Ricorda, sottovalutare il tuo prodotto può mantenere la concorrenza riducendo i loro prezzi, diminuendo quello che i professionisti del settore possono guadagnare. Avere prezzi molto bassi potrebbe anche rendere il tuo prodotto sembrare a buon mercato, rendendo più difficile aumentare i prezzi e attirare clienti alla ricerca di qualità.

Consistenza

Costruire una solida reputazione richiede la capacità di produrre un prodotto coerente. Il tuo menu potrebbe offrire una varietà di opzioni, ma dovresti essere in grado di produrle in modo coerente. I clienti sviluppano aspettative basate sul cibo che hanno provato in occasione di eventi precedenti. Ciò significa addestrare i membri del personale a cucinare in un modo particolare. Se un membro dello staff ha un eccellente senso della creatività, sviluppa le sue idee nel menu permanente. Tuttavia, non apportare modifiche radicali ai menu per il banchetto. Assicurati di avere abbastanza membri esperti dello staff per il banchetto e richiedi che si presentino presto, la coerenza dipende dall'affidabilità del tuo staff.

Attenzione ai dettagli

Come addetto ai banchetti, devi prestare molta attenzione ai dettagli. Prendi nota di tutto ciò che il tuo cliente menziona. Parlate anche con il responsabile della struttura, tenendo presente che il vostro cliente potrebbe non conoscere dettagli importanti come l'ora in cui la struttura si apre. Chiedi quali attrezzature fornirà la struttura, come stufe, forni a microonde e stoviglie e se imposterai i tavoli. La struttura potrebbe fornire centrotavola e tovaglie, o il cliente potrebbe aspettarsi che tu lo faccia. Visita la struttura e prendi nota delle sue attrezzature, dove parcheggierai e entrerai, dove il personale camminerà mentre trasportano il cibo agli ospiti e anche dove metterai il cibo in cucina. Ti sentirai più a tuo agio il giorno del banchetto, aiutando ogni cosa a scorrere più agevolmente.

Contratti e pagamenti

Scrivi sempre un contratto e chiedi al tuo cliente di firmarlo, come afferma Sony Bode in "Catering riuscito". Se non lo fai, non avrai alcun ricorso legale per riscuotere i pagamenti se il cliente non riesce a pagare. Il contratto evidenzia anche la tua professionalità, garantendo che fornirai il servizio che il cliente si aspetta. Chiedi una somma ragionevole come deposito, quindi un cliente non annulla semplicemente, perdendo tutto il tempo che hai trascorso a pianificare. Raccogliere un terzo del costo totale come deposito al momento della prenotazione del cliente è una pratica tipica, dice Bode. In alternativa, raccogli un terzo della quota un mese prima dell'evento, oppure raccogli il 10% al momento della prenotazione e il 50% un mese prima del banchetto.

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